Tus recetas Hunting Box: Conejo con cebollitas

El conejo de caza admite infinitos modos de preparación. Todos son excelentes pero los que se basan en una marinada son deliciosos, ya que se aromatizan con todos los olores del bosque. Sólo hay un incoveniente: se come más pan de la cuenta… Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 kg de conejo troceado
  • 300 gr. de cebollitas
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 3 horas y media aprox. Dificultad: media
  1. Lavar la carne y ponerla en adobo en un bol con una ramita de tomillo, media ramita de romero, un poco de perejil, el laurel y el diente de ajo ligeramente machacado. Rociarlo con el vino blanco y dejar reposar 2 horas, removiendo de vez en cuando.
  1. Pelar las cebollitas, limpiar las zanahorias, rasparlas, lavarlas y cortarlas en daditos. Limpiar el apio de fi...
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Tus recetas Hunting Box: Pato a la pimienta rosa

Conseguir un pato en su justo punto no es sencillo pero es una carne que vale la pena dominar porque los resultados compensan sobradamente el esfuerzo. Empecemos por esta original receta, distinta a lo que estamos acostumbrados a encontrar. Ingredientes (para 4 personas):
  •  2 patos jóvenes de 1 kg de peso aprox. cada uno
  • 2 cucharadas de pimienta rosa
  • 5 escalonias o chalotas o cebollas pequeñas
  • 70 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de brandy
  • 1 copita de vino blanco seco
  • 1 cucharada de fécula de patata
  • 2 cucharadas de caldo de ave
  • 120 ml de nata
  • 2 sobre de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 2 horas y 15 minutos aprox. Dificultad: media-alta
  1. Poner los patos ya limpios en una fuente y dorar en el horno precalentado a 220 ºC, sin ningún condimento, durante 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reservar el fondo de cocción y cortarlos en 4 trozos; separar en primer lugar los muslos y las al...
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Tus recetas Hunting Box: Codornices rellenas de foie

La llegada de las codornices nos anuncia el comienzo de la primavera, por lo que es un ave a la que le gusta el buen tiempo. Estamos en primavera, así que es época de disfrutar de estas pequeñas aves ágiles y con plumaje pardo, cuya sabrosa carne hará que nos chupemos los dedos, y más aún con esta deliciosa tapa. Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 codornices
  • 25g de foie
  • 1 trufa
  • 8 lonchas de bacon
  • Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de foie:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un trozo de foie
  • 1 vasito de oporto
  • 1 vasito de coñac
  • El zumo de ½ naranja
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 30 min. aprox. Dificultad: media
  1. Limpiar bien las codornices y deshuesarlas. Cortarlas por la mitad a lo largo por la espalda, retirando el hueso de la pechuga con mucho cuidado. Rellenar cada mitad con unos trocitos de foie y un poco de trufa. Seguidamente, salpimentarlas, enrollarlas con las lonchas de bacon y sujetarlas con un palillo.
  1. Poner ...
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La carne de caza, cada vez más apreciada

La carne de nuestros ciervos, jabalís, codornices, perdices... parece que cada vez gusta más a los consumidores. Claro está que a la mayoría de los cazadores y a sus familiares desde siempre nos ha gustado la carne de las presas que hemos abatido, la hemos consumido y valorado. Pero fuera de nuestro sector siempre ha existido cierta reticencia a consumir carne cinegética. Todo indica a que esto está cambiando, entre otros motivos, debido a que mucha gente está cansada de comer cerdos criados en un tiempo récord en espacios realmente pequeños, de comer pollos cuyo color nos indica que ese animal muy saludable no debe ser y de comer vacas que siguen sin estar muy cuerdas. La carne de caza se está ganando la confianza de los consumidores porque es más sana, ya que no tiene tantos ácidos grasos saturados ni colesterol al tratarse de animales libres y, por tanto, que no han sido criados en las condiciones en las que hoy en día se cría la mayoría de la carne que consu...
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