Tus recetas Hunting Box: Faisán a la perigordina

Esta es una receta con más de siete siglos de antigüedad. En la Edad Media era muy común comer faisán a la perigordina entre la aristrocracia. La razón queda clara con esta receta.   Ingredientes (para 4 personas): 1 faisán de 1,200 kg de peso aprox. 200 gr. de trufas negras de Périgord 4 lonchas de panceta 100 ml de vino de Jerez 50 gr. de mantequilla Un poco de caldo de carne Sal al gusto   Tiempo preparación: 14 horas aprox. Dificultad: media-alta   1. Preparar el faisán: abrirlo y limpiar el interior. Lavarlo y secarlo bien por dentro y por fuera. Después, raspar las trufas, lavarlas, secarlas y cortarlas en daditos. Rellenar el faisán con los daditos y los recortes de trufa y coser la cobertura con un bramante o con cualquier otro tipo de hilo que te sirva. Recubrir las pechugas y los muslos con las lonchas de panceta y atar las patas para que se mantengan unidas. Dejar reposar en sitio fresco durante 12 horas aprox. 2. Tr...
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El futuro incierto de la patirroja

Muchos son los comentarios entre cazadores, gestores cinegéticos y otros grupos relacionados con la perdiz roja, los que demuestran la preocupación existente en la cantidad y pureza de nuestra perdiz, la perdiz roja (Aleactoris rufa). Y no es por falta de razón en estos comentarios. Su escasez tanto en número como en pureza genética hace que nos encontremos actualmente en una situación crítica en cuanto a la conservación de la brava perdiz roja. Muchas son las causas que han y están llevando a la regresión de la especies y por tanto no en todas nos vamos a centrar en este artículo. Una de las causas más importantes que afecta a la especie es la alteración y fragmentación del hábitat, debido a la modernización de la agricultura, construcción de infraestructuras, abandono de campos agrícolas, modificación del suelo forestal, etc. Esto hace que una especie territorial como la perdiz roja se vea afectada y, por tanto, disminuida su población de forma general. A...
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La caza con arco

El arco y la flecha tal vez sean una de las armas más antiguas con las que actualmente se practica el arte de la caza. Durante miles de años, antes de que aparecieran las primeras armas de fuego, la única arma que permitía alcanzar al objetivo sin necesidad de acercarte a él a una distancia relativamente corta era el arco. Debido a su antigüedad y a la diversidad de culturas que lo han utilizado, tanto para fines cinegéticos como para fines bélicos, podríamos decir que hay infinidad de tipos de arco, clasificándolos según las dimensiones, los materiales, los mecanismos que emplean para propulsar la flecha, etc. En la actualidad, los arcos más comercializados y, por tanto, los más conocidos son los Long Bow, Flat Bow, Short Bow, Recurvado tradicional y el Arco de Poleas o Arco Compuesto. En el caso de las flechas entraríamos en un tema tan complejo o más que el de la balística para caza mayor. Por lo que lo entraremos en detalle en un próximo artículo. Desd...
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La nueva Ley de Tráfico influye en la caza

Una de las 20 normas de la nueva Ley de Tráfico modifica el procedimiento en caso de atropello de especies cinegéticas. El Congreso de los Diputados ha aprobado este jueves 8 de mayo la reforma de la Ley sobre Tráfico, Circulación de Vehículos a Motor y Seguridad Vial. En esta reforma se establecen 20 nuevas normas de tráfico relacionadas con el consumo de alcohol y drogas, las velocidades máximas y mínimas, los ciclistas pero también con el atropello de animales de caza. Hasta ahora, en los accidentes ocasionados por el atropello de especies cinegéticas, el conductor sólo era responsable si había incumplido las normas de circulación. La nueva ley establece que el automovilista será siempre el responsable, a no ser que el siniestro sea consecuencia de una acción de caza colectiva de una especie de caza mayor (animales salvajes mayores que un zorro) llevada a cabo en el mismo día de la cacería o en las 12 horas posteriores a que concluya. Será culpable la A...
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El Podenco Ibicenco

El Podenco Ibicenco es una raza inicialmente creada para la caza de conejos y liebres, con y sin escopeta, aunque en la actualidad es un perro muy valorado por los rehaleros que lo emplean para sacar de sus encames a todo tipo de piezas de caza mayor. Muchos especialistas se empeñan en incluirlo en el grupo de los lebreles, atendiendo más a rasgos morfológicos que a sus cualidades y características cinegéticas. A diferencia de los demás lebreles, el Podenco Ibicenco también llamado Charnigue Balear en francia o Charnego en algunas zonas catalano-parlantes, posee un potente olfato, busca la caza con leve trote, sin temor a la maleza ni a la espesura más intrincada y, cuando se lanza sobre su presa, ofrece un gran espectáculo al cazador que tiene la suerte de poder contemplarlo. Es un perro de compañía muy ágil y muy astuto pero a menudo es un poco malo y arisco. Su adistramiento es difícil. Un poco de historia Es originario de las Baleares y más exactamente...
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Modalidades de Caza Menor II

En la anterior entrega de Modalidades de Caza Menor conocimos las más populares. Ahora vamos a descubrir otras ancestrales y también muy practicadas y queridas por muchos cazadores.

Reclamo Esta modalidad esta en regresión, pese haber sido una de las más empleadas por nuestros antepasados cuando no existían armas de fuego o la economía no permitía el poseer y mantener una. En ella se atrae a los animales salvajes mediante el canto de un reclamo vivo, es decir, un animal de la misma especie pero domesticado, o mediante reclamos artificiales que el cazador activa mediante un soplido, la compresión de una vejiga, etc. Una vez que la pieza ha caído en el engaño, la manera de concluir con el lance puede ser muy variada. Se puede atrapar con una red, dispararle o en algunos casos cogerla viva después de que se le haya impedido el vuelo mediante alguna sustancia pegajosa que habrá tocado al acercarse al reclamo. Normalmente se emplea esta modalidad para la caza de ...
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Modalidades de Caza Menor I

Las especies cinegéticas de caza menor difieren de un país a otro. España es uno de los países con más variedad de especies cinegéticas de Europa, lo que hace que sea uno de los destinos cinegéticos más elegidos por el turismo del viejo continente. Para cazar las especies de caza menor se emplean multitud de técnicas y modalidades. En este artículo descubriremos  las técnicas más utilizadas, indicando qué especies se suelen capturar utilizándolas. Al salto o "A guerra galana" En esta modalidad, el cazador recorre el terreno a la espera de que alguna pieza se ponga a tiro al huir de él. En ocasiones se puede ayudar de un bastón para mover los arbustos intentando desencamar alguna liebre o levantar alguna codorniz. Si se practica con la ayuda de uno o varios perros tambien se puede llamar caza “a rabo”. Las especies objetivo de este tipo de caza suelen ser todas las de caza menor: conejo, liebre, perdiz, codorniz, becada, etc. No obstante, existen cazador...
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Tus recetas Hunting Box: Conejo con pimientos verdes

El conejo de caza es un buen amigo de las hortalizas, por lo que cualquier fantasía que tenga un cocinero puede desplegarse para preparar una cazuela guisada con este animal. En la anterior receta conocimos una de sus múltiples posibilidades. La receta de hoy dará un plato principal muy completo que deleitará a los comensales. Ingredientes (para 4 personas):
  • 1,200 kg de conejo troceado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Harina
  • 1 cacito de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 50 minutos aprox. Dificultad: baja
  1. Cortar el conejo en trozos, lavarlos, secarlos bien con un paño de cocina y enharinarlos. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, echar los trozos de conejo y freírlos bien por todas partes. Cuando se hayan dorado, escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y ponerlos en una cacerola.
  1. Limpiar el pimiento quitando los filamentos blancos internos y las se...
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Tus recetas Hunting Box: Conejo con cebollitas

El conejo de caza admite infinitos modos de preparación. Todos son excelentes pero los que se basan en una marinada son deliciosos, ya que se aromatizan con todos los olores del bosque. Sólo hay un incoveniente: se come más pan de la cuenta… Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 kg de conejo troceado
  • 300 gr. de cebollitas
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 3 horas y media aprox. Dificultad: media
  1. Lavar la carne y ponerla en adobo en un bol con una ramita de tomillo, media ramita de romero, un poco de perejil, el laurel y el diente de ajo ligeramente machacado. Rociarlo con el vino blanco y dejar reposar 2 horas, removiendo de vez en cuando.
  1. Pelar las cebollitas, limpiar las zanahorias, rasparlas, lavarlas y cortarlas en daditos. Limpiar el apio de fi...
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Tus recetas Hunting Box: Pato a la pimienta rosa

Conseguir un pato en su justo punto no es sencillo pero es una carne que vale la pena dominar porque los resultados compensan sobradamente el esfuerzo. Empecemos por esta original receta, distinta a lo que estamos acostumbrados a encontrar. Ingredientes (para 4 personas):
  •  2 patos jóvenes de 1 kg de peso aprox. cada uno
  • 2 cucharadas de pimienta rosa
  • 5 escalonias o chalotas o cebollas pequeñas
  • 70 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de brandy
  • 1 copita de vino blanco seco
  • 1 cucharada de fécula de patata
  • 2 cucharadas de caldo de ave
  • 120 ml de nata
  • 2 sobre de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 2 horas y 15 minutos aprox. Dificultad: media-alta
  1. Poner los patos ya limpios en una fuente y dorar en el horno precalentado a 220 ºC, sin ningún condimento, durante 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reservar el fondo de cocción y cortarlos en 4 trozos; separar en primer lugar los muslos y las al...
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