Tus recetas Hunting Box: Conejo a la hortelana

La carne de conejo es una de las más recomendadas por dietistas y nutricionistas porque es baja en grasas y en colesterol y porque tiene muchas vitaminas. Si además la acompañamos de verduras o salsas como las de esta receta, obtendremos un plato muy equilibrado y apetitoso. Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo 100 g. de champiñones 4 tomates 2 pimientos verdes 30 g. de almendras tostadas ½ vaso de vino blanco Un poco de caldo de carne 1 diente de ajo Harina Aceite Romero Sal y pimienta Tiempo preparación: 1 hora aprox. Dificultad: baja   1. Cortar el conejo en trozos, salpimentar, enharinar y rehogar en aceite de oliva. Reservar el hígado del conejo. 2. Añadir los pimientos troceados, el diente de ajo, el romero y los champiñones y freírlos. 3. Agregar los tomates picados y el caldo de carne caliente y cocer a fuego suave durante 30 minutos. 4. Freír el hígado y pasarlo por la batidora con las almendras y el vino blanco hasta...
Read More

Tus recetas Hunting Box: Faisán a la perigordina

Esta es una receta con más de siete siglos de antigüedad. En la Edad Media era muy común comer faisán a la perigordina entre la aristrocracia. La razón queda clara con esta receta.   Ingredientes (para 4 personas): 1 faisán de 1,200 kg de peso aprox. 200 gr. de trufas negras de Périgord 4 lonchas de panceta 100 ml de vino de Jerez 50 gr. de mantequilla Un poco de caldo de carne Sal al gusto   Tiempo preparación: 14 horas aprox. Dificultad: media-alta   1. Preparar el faisán: abrirlo y limpiar el interior. Lavarlo y secarlo bien por dentro y por fuera. Después, raspar las trufas, lavarlas, secarlas y cortarlas en daditos. Rellenar el faisán con los daditos y los recortes de trufa y coser la cobertura con un bramante o con cualquier otro tipo de hilo que te sirva. Recubrir las pechugas y los muslos con las lonchas de panceta y atar las patas para que se mantengan unidas. Dejar reposar en sitio fresco durante 12 horas aprox. 2. Tr...
Read More

Tus recetas Hunting Box: Conejo con pimientos verdes

El conejo de caza es un buen amigo de las hortalizas, por lo que cualquier fantasía que tenga un cocinero puede desplegarse para preparar una cazuela guisada con este animal. En la anterior receta conocimos una de sus múltiples posibilidades. La receta de hoy dará un plato principal muy completo que deleitará a los comensales. Ingredientes (para 4 personas):
  • 1,200 kg de conejo troceado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Harina
  • 1 cacito de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 50 minutos aprox. Dificultad: baja
  1. Cortar el conejo en trozos, lavarlos, secarlos bien con un paño de cocina y enharinarlos. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, echar los trozos de conejo y freírlos bien por todas partes. Cuando se hayan dorado, escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y ponerlos en una cacerola.
  1. Limpiar el pimiento quitando los filamentos blancos internos y las se...
Read More

Tus recetas Hunting Box: Conejo con cebollitas

El conejo de caza admite infinitos modos de preparación. Todos son excelentes pero los que se basan en una marinada son deliciosos, ya que se aromatizan con todos los olores del bosque. Sólo hay un incoveniente: se come más pan de la cuenta… Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 kg de conejo troceado
  • 300 gr. de cebollitas
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 3 horas y media aprox. Dificultad: media
  1. Lavar la carne y ponerla en adobo en un bol con una ramita de tomillo, media ramita de romero, un poco de perejil, el laurel y el diente de ajo ligeramente machacado. Rociarlo con el vino blanco y dejar reposar 2 horas, removiendo de vez en cuando.
  1. Pelar las cebollitas, limpiar las zanahorias, rasparlas, lavarlas y cortarlas en daditos. Limpiar el apio de fi...
Read More

Tus recetas Hunting Box: Pato a la pimienta rosa

Conseguir un pato en su justo punto no es sencillo pero es una carne que vale la pena dominar porque los resultados compensan sobradamente el esfuerzo. Empecemos por esta original receta, distinta a lo que estamos acostumbrados a encontrar. Ingredientes (para 4 personas):
  •  2 patos jóvenes de 1 kg de peso aprox. cada uno
  • 2 cucharadas de pimienta rosa
  • 5 escalonias o chalotas o cebollas pequeñas
  • 70 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de brandy
  • 1 copita de vino blanco seco
  • 1 cucharada de fécula de patata
  • 2 cucharadas de caldo de ave
  • 120 ml de nata
  • 2 sobre de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 2 horas y 15 minutos aprox. Dificultad: media-alta
  1. Poner los patos ya limpios en una fuente y dorar en el horno precalentado a 220 ºC, sin ningún condimento, durante 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reservar el fondo de cocción y cortarlos en 4 trozos; separar en primer lugar los muslos y las al...
Read More

Tus recetas Hunting Box: Codornices rellenas de foie

La llegada de las codornices nos anuncia el comienzo de la primavera, por lo que es un ave a la que le gusta el buen tiempo. Estamos en primavera, así que es época de disfrutar de estas pequeñas aves ágiles y con plumaje pardo, cuya sabrosa carne hará que nos chupemos los dedos, y más aún con esta deliciosa tapa. Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 codornices
  • 25g de foie
  • 1 trufa
  • 8 lonchas de bacon
  • Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de foie:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un trozo de foie
  • 1 vasito de oporto
  • 1 vasito de coñac
  • El zumo de ½ naranja
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 30 min. aprox. Dificultad: media
  1. Limpiar bien las codornices y deshuesarlas. Cortarlas por la mitad a lo largo por la espalda, retirando el hueso de la pechuga con mucho cuidado. Rellenar cada mitad con unos trocitos de foie y un poco de trufa. Seguidamente, salpimentarlas, enrollarlas con las lonchas de bacon y sujetarlas con un palillo.
  1. Poner ...
Read More