Conejo en escabeche con arroz

El conejo posee una de las carnes más sanas y que más juego gastronómico permite. Además, también se puede escabechar perfectamente, al igual que la perdiz y la codorniz. Con un buen conejo con ese toque especial que da el escabeche y con un poco de arroz crearemos un plato 10.   Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo 3 cebollas 3 zanahorias 1 diente de ajo 1 rama de apio 150 gr de arroz 8 aceitunas negras 125 ml de vino blanco 250 ml de aceite de oliva 125 ml de vinagre 1 rama de perejil 2 granos de pimienta 2 clavos Sal   Tiempo preparación: 45 min. aprox. Dificultad: baja   1. Trocear el conejo y salpimentarlo. 2. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. 3. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreír un poco el conejo y añadir las verduras. 4. Moler el diente de ajo, el perejil, los granos de pimienta y los clavos. 5. Añadir a la cazuela junto con el apio, el vinagre, el vi...
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