Tus recetas Hunting Box: Faisán a la perigordina

Esta es una receta con más de siete siglos de antigüedad. En la Edad Media era muy común comer faisán a la perigordina entre la aristrocracia. La razón queda clara con esta receta.   Ingredientes (para 4 personas): 1 faisán de 1,200 kg de peso aprox. 200 gr. de trufas negras de Périgord 4 lonchas de panceta 100 ml de vino de Jerez 50 gr. de mantequilla Un poco de caldo de carne Sal al gusto   Tiempo preparación: 14 horas aprox. Dificultad: media-alta   1. Preparar el faisán: abrirlo y limpiar el interior. Lavarlo y secarlo bien por dentro y por fuera. Después, raspar las trufas, lavarlas, secarlas y cortarlas en daditos. Rellenar el faisán con los daditos y los recortes de trufa y coser la cobertura con un bramante o con cualquier otro tipo de hilo que te sirva. Recubrir las pechugas y los muslos con las lonchas de panceta y atar las patas para que se mantengan unidas. Dejar reposar en sitio fresco durante 12 horas aprox. 2. Tr...
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