Conejo en escabeche con arroz

El conejo posee una de las carnes más sanas y que más juego gastronómico permite. Además, también se puede escabechar perfectamente, al igual que la perdiz y la codorniz. Con un buen conejo con ese toque especial que da el escabeche y con un poco de arroz crearemos un plato 10.   Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo 3 cebollas 3 zanahorias 1 diente de ajo 1 rama de apio 150 gr de arroz 8 aceitunas negras 125 ml de vino blanco 250 ml de aceite de oliva 125 ml de vinagre 1 rama de perejil 2 granos de pimienta 2 clavos Sal   Tiempo preparación: 45 min. aprox. Dificultad: baja   1. Trocear el conejo y salpimentarlo. 2. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. 3. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreír un poco el conejo y añadir las verduras. 4. Moler el diente de ajo, el perejil, los granos de pimienta y los clavos. 5. Añadir a la cazuela junto con el apio, el vinagre, el vi...
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Las 3 mejores ensaladas con carne de caza

Por todos es sabido que la ensalada es un plato imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Es muy recomendable comerla al menos una vez por semana, eso sí, sin exceso de aliño y sin salsas del tipo de la mayonesa. La ensalada es un plato que admite bien prácticamente cualquier ingrediente y nosotros podemos combinarla perfectamente con productos de caza como la perdiz, el pato, el conejo o la codorniz. Además de enriquecerla, dándole más sabor y proteínas, aprovecharemos la carne que hemos cazado de una manera distinta. Estas son las 3 ensaladas con carne de caza más recomendadas: 1. Ensalada de pechuga de pato y rabanitos ensalada con pechuga de pato y rabanitos 2. Ensalada de perdiz, codorniz o conejo en escabeche Ensalada perdiz escabeche 3. Ensalada de pato asado Ensalada de pato asado   Cualquier ensalada es fácil de preparar pero de estas 3 la más rápida y sencilla es la de perdiz, codorniz o conejo en escabeche, contando con que ya tengamos el escabeche hecho o comprado (si quieres adquirir escabeches de calidad, ...
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Las claves para hacer un buen escabeche

El escabeche es un técnica culinaria para conservar los alimentos a base de aceite, vinagre y especias. Proviene de la cocina árabe pero internacionalmente se considera un método típicamente español. De hecho, aquí la utilizamos desde hace mucho tiempo. La primera referencia escrita al escabeche la encontramos en el S. XIV, en el Libro de los Guisados, escrito por Ruperto de Nola. ¿Cómo preparar el escabeche? Cualquier alimento se puede escabechar (carne, pescado, verduras...). Sólo necesitamos:
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Especies (como pimienta, laurel, clavo o tomillo)
  • Sal
Pasos:
  1. Rehogar el alimento a escabechar en abundante aceite de oliva
  2. Añadir el vinagre, el vino, las especies y la sal
  3. Dejarlo cocer lentamente hasta que el alimento en cuestión esté tierno
  4. Guardar el alimento en botes de cristal y cubrirlo completamente con el escabeche
Claves para hacer un buen escabeche:
  1. Cocinar con un aceite de oliva de gran calid...
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Tus recetas Hunting Box: Ensalada de pato asado

El pato posee una carne muy sabrosa. Cocinado solo te brinda un plato principal espectacular pero también podemos utilizarlo para cumplimentar otros platos como las ensaladas. Su sabor único le dará un toque innovador a tu ensalada, y más si lo acompañas con un aliño poco habitual.   Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pato 2 cogollos con las hojas troceadas 115 g. de brotes de soja 1 pimiento amarillo sin las semillas y cortado en tiras finas ½ pepino sin las semillas y cortado en bastoncillos 2 chucharaditas de ralladura de lima 2 cucharadasde coco rallado tostado   Para el aliño: El zumo de 2 limas 3 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de azúcar moreno granulado 2 cucharaditas de salsa de guindilla dulce 1 trozo de raíz de jengibre fresco de 2,5 cm rallado fino 3 cucharadas de menta fresca picada 3 cucharadas de albahaca fresca picada   Tiempo preparación: 45 min. aprox. Dificultad: baja   1. Pre...
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Tus recetas Hunting Box: Conejo a la hortelana

La carne de conejo es una de las más recomendadas por dietistas y nutricionistas porque es baja en grasas y en colesterol y porque tiene muchas vitaminas. Si además la acompañamos de verduras o salsas como las de esta receta, obtendremos un plato muy equilibrado y apetitoso. Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo 100 g. de champiñones 4 tomates 2 pimientos verdes 30 g. de almendras tostadas ½ vaso de vino blanco Un poco de caldo de carne 1 diente de ajo Harina Aceite Romero Sal y pimienta Tiempo preparación: 1 hora aprox. Dificultad: baja   1. Cortar el conejo en trozos, salpimentar, enharinar y rehogar en aceite de oliva. Reservar el hígado del conejo. 2. Añadir los pimientos troceados, el diente de ajo, el romero y los champiñones y freírlos. 3. Agregar los tomates picados y el caldo de carne caliente y cocer a fuego suave durante 30 minutos. 4. Freír el hígado y pasarlo por la batidora con las almendras y el vino blanco hasta...
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Tus recetas Hunting Box: ensalada con perdiz en escabeche

La ensalada es un plato ligero y fresco ideal para verano y que admite infinidad de posibilidades. Incorporando perdiz escabechada obtendremos una ensalada con chispa, muy refrescante y nutritiva.   Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 perdiz en escabeche
  • Lechuga al gusto (un poco de romana, un poco de escarola y un poco de hoja de roble)
  • Unos tamatitos cherri
  • Un trozo de queso fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  Tiempo preparación: 20 minutos Dificultad: baja   1. Desmenuzar bien la carne de la perdiz y reservar   2. Lavar las lechugas, escurrirlas bien y cortarlas en trozos pequeños   3. Colocar las lechugas en una fuente o un bol y decorar con unos tamates cherri cortados por la mitad   4. Sobre esa cama de hortalizas, poner la carne de perdiz   5. Cortar a dados el queso fresco y disponerlo por encima de las hortalizas y la perdiz   6. Aliñarlo todo con unas cucharadas del escabeche de la perdiz, con aceite de oliva y s...
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Tus recetas Hunting Box: ensalada con pato y rabanitos

Cuando hace calor apetecen mucho los platos fresquitos como las ensaladas pero, a veces, con una ensalada simple nos podemos quedar con hambre. Si incorporamos a la ensalada una carne sabrosa como la de pato, enriqueceremos las hortalizas y nos quedará un plato muy completo.   Ingredientes (para 4 personas):
  • 350 g de pechugas de pato deshuesadas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • ½ cogollo de col rizada con las hojas desmenuzadas
  • 3 tallos de apio cortados en rodajas finas
  • 8 rabanitos limpios y cortados por la mitad
  • Hojas de albahaca fresca para decorar
  • Sal y pimienta
  Para el aliño: La ralladura fina de 1 lima 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja clara 1 cucharada de albahaca fresca picada Sal y pimienta     Tiempo preparación: 45 minutos aprox. Dificultad: media   1. P...
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Tus recetas Hunting Box: Tartaletas de patés de caza con pasas

Tienes invitados y quieres sorprenderlos con algo distinto pero que guste a todos. ¿Quién no se pierde por un buen paté? El toque original será que el paté sea de carne de caza y que lo presentemos de una manera muy apetitosa.   Ingredientes (para 4 personas):
  • 12 tartaletas
  • Paté de jabalí
  • Paté de liebre
  • Paté de perdiz
  • Unas pocas almendras crudas laminadas
  • Un puñado de pasas
  Tiempo preparación: 10 min. aprox. Dificultad: baja   1. Remover bien cada paté para que quede una pasta uniforme y sea fácil de manipular. 2. En una sartén caliente, tostar ligeramente las almendras, con cuidado de que no se quemen 3. Rellenar las tartaletas con los patés, cada una con uno distinto. 4. Colocar algunas pasas por encima y agregar las almendras tostadas.   NOTA DIETÉTICA Por lo general, todas las carnes de caza tienen menos grasa que el resto, por lo que los patés hechos con esas carnes son menos calóricos. Por otra parte, ...
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Tus recetas Hunting Box: Faisán a la perigordina

Esta es una receta con más de siete siglos de antigüedad. En la Edad Media era muy común comer faisán a la perigordina entre la aristrocracia. La razón queda clara con esta receta.   Ingredientes (para 4 personas): 1 faisán de 1,200 kg de peso aprox. 200 gr. de trufas negras de Périgord 4 lonchas de panceta 100 ml de vino de Jerez 50 gr. de mantequilla Un poco de caldo de carne Sal al gusto   Tiempo preparación: 14 horas aprox. Dificultad: media-alta   1. Preparar el faisán: abrirlo y limpiar el interior. Lavarlo y secarlo bien por dentro y por fuera. Después, raspar las trufas, lavarlas, secarlas y cortarlas en daditos. Rellenar el faisán con los daditos y los recortes de trufa y coser la cobertura con un bramante o con cualquier otro tipo de hilo que te sirva. Recubrir las pechugas y los muslos con las lonchas de panceta y atar las patas para que se mantengan unidas. Dejar reposar en sitio fresco durante 12 horas aprox. 2. Tr...
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Tus recetas Hunting Box: Conejo con pimientos verdes

El conejo de caza es un buen amigo de las hortalizas, por lo que cualquier fantasía que tenga un cocinero puede desplegarse para preparar una cazuela guisada con este animal. En la anterior receta conocimos una de sus múltiples posibilidades. La receta de hoy dará un plato principal muy completo que deleitará a los comensales. Ingredientes (para 4 personas):
  • 1,200 kg de conejo troceado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Harina
  • 1 cacito de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo preparación: 50 minutos aprox. Dificultad: baja
  1. Cortar el conejo en trozos, lavarlos, secarlos bien con un paño de cocina y enharinarlos. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, echar los trozos de conejo y freírlos bien por todas partes. Cuando se hayan dorado, escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y ponerlos en una cacerola.
  1. Limpiar el pimiento quitando los filamentos blancos internos y las se...
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